Viva a França, o pique-nique e o banquete! Coloque sua mesa em estilo francês no ar do campo ou na sua sala de jantar formal. Esteja você servindo mousse de saumon ou mousse de chocolate, uma linda mesa fará com que seus convidados se sintam como se tivessem tropeçado na corte do Rei Sol bem a tempo de le gouter, um lanche real no final da tarde.
Sur la Table
A mesa está predefinida para refeições francesas, com tantos utensílios, pratos e copos quanto o menu exigir. No serviço francês clássico, a comida é levada para a mesa, para que você possa ter um prato de serviço ou carregador, coberto por um prato de jantar e um prato de salada. Ou os pratos podem chegar com o prato principal e o carregador removido naquele momento. O prato de salada pode ser colocado à direita e o prato de pão à esquerda; sem um prato de pão, você pode colocar seus pães na toalha de mesa.
Naturalmente, em todas as configurações, exceto nas mais extremas, a mesa será coberta com um pano de linho fino. Os guardanapos são simplesmente dobrados e colocados ao lado ou sobre a pilha de pratos. Os óculos estão alinhados esquerda para a direita: grandes balões de água, um cálice de vinho tinto, tulipa de vinho branco e taça de champanhe ou taça de licor.
Utensílios dispostos na ordem em que são usados, o mais externo primeiro: à esquerda, um garfo para salada e um garfo para jantar. a la francaise, os detalhes são a l'anglaise; à direita, a colher de sopa - virada para cima ou para baixo - com a faca mais próxima do prato. As opções incluem um garfo de ostra ao lado da faca ou pinça de caracol ao lado do garfo. A colher de sobremesa fica acima do prato com a tigela apontando para a esquerda e abaixo dela a faca de queijo com a lâmina apontando para a direita. Uma faca de manteiga está no prato de pão, se houver.
Serviço Francês
Uma tabela francesa é apresentada em seu estilo particular, porque o livro de Louis XIV Mesas de Versalhes estabeleceu o padrão para refeições civilizadas no século XVIII, e os ocidentais nunca superaram a elegância de elite da pompa e praticidade de Versalhes. Serviço francês hoje significa que os garçons trazem opções de pratos para cada prato à sua mesa, servindo-o de um carrinho formal e às vezes preparando ou cozinhando alimentos à mesa. Nos dias de Louis, os pratos eram colocados sobre a mesa em um padrão específico, e os clientes se serviam para tudo o que podiam alcançar sem mover os pratos. Isso exigia uma cuidadosa orquestração, para que todos os clientes tivessem uma seleção variada, mesmo que nem todos os clientes experimentassem todos os pratos.
En Plein Aire
Jantar fora, manjedoura dehors, pode ser tão formal ou informal quanto você quiser. Espalhe um lençol de linho sobre uma mesa de piquenique sob uma árvore sombria e coloque-o sortimento incompatível de pratos de porcelana fina. Alinhe uma coleção heterogênea de copos de vinho e água em cada local e coloque garrafas de vidro gelado - não de plástico - de água e vinho ao alcance dos hóspedes. Coloque seus lotes ímpares de utensílios de prata de verdade na ordem correta, para quaisquer pratos que você servir - e sirva a comida estilo buffet, mas no centro da mesa. Divida os pratos em lindas bandejas para que cada área da mesa tenha acesso a todos os presentes. Um par de crianças acessíveis com carrinhos ficará emocionado em limpar a louça e girar bandeja de sobremesa, desde que você os suborne com a primeira escolha dos brownies ou choux à la creme.
