Ao servir sorvete, os consumidores geralmente percebem que um pouco de sorvete permanece em um estado semi-sólido, enquanto outras marcas ou sabores congelam o tempo todo. Embora os consumidores frequentemente culpem os sorvetes congelados no congelador, a composição dos sorvetes desempenha um papel na probabilidade de congelamento.
Normalmente, o sorvete não congela sólido em um freezer residencial.Temperatura de congelação
Um freezer residencial típico deve manter seu conteúdo em temperaturas entre 0 e 5 graus Fahrenheit. No entanto, pouca ou nenhuma água contida no sorvete irá congelar nessas temperaturas. Por esse motivo, o sorvete em freezers residenciais típicos não deve congelar sólidos.
Concentração de Congelamento
Uma temperatura comercial típica de sorvete atinge 16 graus abaixo de zero. Mesmo a essa temperatura, apenas cerca de 72% do conteúdo da água do sorvete é congelado; o restante da água permanece em estado líquido na forma de uma solução açucarada.
Variações
Congeladores diferentes podem manter o conteúdo em temperaturas diferentes, e muitos congeladores residenciais podem atingir temperaturas frias o suficiente para congelar sorvetes. Além disso, a composição do sorvete desempenha um papel em sua tendência a congelar; sorvetes com maior teor de água podem congelar em temperaturas mais quentes do que aqueles com maior teor de gordura e açúcar.
