O ferro fundido é um dos materiais mais duráveis existentes no mercado e pode ser o instrumento perfeito para aquecer, queimar e servir refeições incríveis. Mas também requer cuidados diferentes dos outros tachos e panelas da sua cozinha. Felizmente, algumas etapas simples de limpeza e manutenção removerão a ferrugem, evitarão danos futuros e garantirão que sua frigideira possa cozinhar refeições deliciosas pelas próximas gerações.
Seja gentil
É importante lembrar que, embora o ferro fundido seja resistente, ele deve ser limpo com cuidado. Isso ocorre porque a parte mais importante de uma frigideira de ferro fundido é o tempero, a camada de gordura animal ou óleo vegetal que reveste a panela. O tempero protege o ferro fundido nu e também cria uma superfície antiaderente. Muita esfrega ou sabão áspero pode desgastar esse tempero, deixando-o com uma panela que enferruja e gruda nos alimentos.
Não deixe que demore
Limpe sua frigideira de ferro fundido o mais rápido possível após usá-la. Use água morna e uma esponja macia para limpar suavemente qualquer resíduo. Fique longe de ferramentas de lavagem severas, como lã de aço; que pode romper o tempero da sua frigideira. Se você quiser algo com um pouco mais de energia, despeje meia xícara de sal grosso na panela e esfregue com uma toalha de cozinha. O sal deve atuar como um esfoliante e soltar qualquer alimento preso. Enxágüe bem com água morna depois.
Atacando o Gunk
Existem puristas de ferro fundido que não deixam sabão perto da frigideira. Tudo bem, já que o sal grosso, a lavagem suave e a água morna geralmente fazem o truque. Mas mais chefs estão percebendo que geralmente não há problema em atacar a teimosia sujeira com um pouco de sabão. Se você estiver passando por um momento difícil com um pedaço de lixo endurecido, coloque duas ou três pequenas gotas de sabão neutro em uma esponja macia. Esfregue suavemente e enxágüe bem com água morna assim que terminar. O sabão não deve deixar para trás nenhum óleo que corra o óleo polimerizado do tempero da panela.
Eliminar Ferrugem
Você não precisa abandonar uma frigideira apenas por causa de um pouco de ferrugem. Pequenos pedaços de ferrugem devem sair com sal grosso e sabão neutro. Mas se sua panela estiver revestida de ferrugem, talvez seja necessário tomar medidas mais drásticas e recorrer à remoção da ferrugem e ao tempero com palha de aço. Se for esse o caso, limpe a frigideira com uma esponja de lã de aço com sabão até que a frigideira esteja em ferro fundido. Em seguida, lave e seque a frigideira mais uma vez, como se ainda tivesse tempero. Por fim, você terá que re-temperar a panela. Cubra a panela inteira (incluindo a alça e o fundo) em um óleo insaturado que não agride o calor, como vegetais, milho, canola ou linhaça. Em seguida, coloque a panela de cabeça para baixo no forno a 350 graus por uma hora. Esse método ajuda o óleo a grudar ou polimerizar na panela.
Seco, seco, seco!
Se você acabou de tirar a frigideira do forno após remover a ferrugem e voltar a temperá-la, será bom ir para a próxima vez. Mas se você simplesmente o limpou após o uso, verifique se está completamente seco após a limpeza. Este é o maior erro que as pessoas cometem ao cuidar de sua frigideira. O menor pedaço de água deixado para trás pode levar à ferrugem. Use uma toalha completamente seca para afagar sua frigideira inteira.
Prime and Store
Uma preparação leve adicionará ao tempero da sua frigideira e garantirá que sua panela estará pronta para uso na próxima vez que você estiver com fome. Espalhe por toda a frigideira uma camada muito fina de um óleo insaturado, resistente ao calor, como vegetais, canola, milho ou linhaça. Você pode precisar polir um pouco com uma toalha de papel. A panela não deve parecer gordurosa. Por fim, aqueça a panela mais uma vez até que comece a fumar um pouco. Isso ajudará a camada fina de óleo a se unir à panela, certificando-se de que a frigideira não fique muito grudenta na próxima vez em que for usá-la. Guarde sua frigideira em uma área de temperatura ambiente e verifique se ela não está exposta à umidade.
