Brote o feijão em casa para obter uma fonte constante de legumes frescos baratos e nutritivos. A produção doméstica usando sementes orgânicas compradas de uma fonte confiável evita as raras preocupações com a saúde em relação aos brotos produzidos em massa. Compare brotos de soja, mung, lentilha e feijão adzuki para aprender seus sabores particulares. Lave as mãos antes de manusear os brotos, enxágue bem antes de comer e mantenha as sementes em local fresco e seco.
Quais são as diferenças entre brotos de soja e feijão mungo?Valores nutricionais
A soja e o broto de feijão mungo são fontes de alimentos com baixo teor de gordura durante o ano todo que não contêm colesterol. Ambos contêm vitaminas B, incluindo tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico e ácido fólico. Eles também são boas fontes de fibras alimentares e proteínas vegetarianas. A soja contém 20 a 25% de proteína vegetal; o feijão mungo contém 22%. Seis onças. O feijão mungo contém 60 calorias e a mesma quantidade de soja possui 200 calorias. Ambos os tipos de brotos são mais nutritivos assim que pequenas folhas verdes aparecem nas pontas.
Cultivo de soja e broto de feijão mungo
Alguns grãos são mais fáceis de brotar do que outros. O feijão mungo precisa de oito a 12 horas de imersão, brota em dois a cinco dias e mantém por duas a seis semanas. A soja é mais difícil de brotar, geralmente se abrindo, descolorindo e desenvolvendo um sabor amargo se não for usada quando muito jovem. A soja requer imersão por duas a quatro horas, brota em dois a seis dias, mantém a geladeira por duas a quatro semanas e produz o dobro da quantidade de brotos para o feijão.
Usos de soja e broto de feijão mungo
O feijão mungo é o tipo de broto mais comum e mais facilmente disponível. Caracterizam-se principalmente pela culinária asiática e têm sabor doce e noz e textura crocante. Os usos incluem adicionar aos pratos cozidos no final do processo. Esses brotos de caule espesso podem suportar vários minutos de cozimento. Os brotos de feijão mungo podem ser fritos ou cozidos em pratos tradicionais chineses, como frango chow mein e chop suey, ou comidos crus em saladas e sanduíches. A soja tem um sabor mais pronunciado do tipo feijão e é frequentemente preferida cozida, mesmo por comedores entusiasmados de brotos. A soja é mais difícil de digerir quando está crua; portanto, tente cozinhá-la em ensopados e sopas, ou adicione a uma fritada. Servido cru ou cozido, 12 oz. de brotos de feijão mungo ou soja são suficientes para servir em saladas ou como acompanhamento para quatro a seis convidados. Enxágue bem os dois tipos de brotos antes de cozinhar ou comer crus.
Benefícios para a saúde
Os benefícios do feijão mungo são aqueles associados a todos os brotos de feijão. Eles contêm as necessidades alimentares de proteínas e fibras vegetais frescas, bem como vitaminas C e B. Os brotos de soja também conferem os mesmos benefícios protetores que outros produtos de soja, como tofu, tempeh, leite de soja e molho de soja. Esses benefícios incluem possíveis reduções do risco de doença cardíaca, diminuindo o colesterol LDL. Na Ásia, onde as taxas de consumo de produtos de soja são altas, as taxas de câncer de próstata e de mama são baixas. Os ingredientes ativos considerados responsáveis por essa ação de proteção são as substâncias daidzeína e genisteína. Mulheres com câncer de mama estrogênio positivo devem evitar brotos de soja, pois contêm hormônios vegetais que podem estimular o crescimento de seus tumores.
