Originalmente nativo da China, o pêssego é uma fruta doce e de pele difusa, comumente usada em sapateiros, tortas e conservas. Nos Estados Unidos, os pêssegos são o fruto oficial do estado da Geórgia, onde aproximadamente 130 milhões de libras. de pêssegos são produzidos anualmente, de acordo com a Faculdade de Ciências Agrícolas e Ambientais da Universidade da Geórgia. Existem inúmeras variedades de pêssegos no mundo que se enquadram em vários tipos de pêssegos.
Os pêssegos de polpa amarela são doces e ácidos.Pêssegos de Carne Amarela
Os pêssegos de polpa amarela possuem uma mistura de sabor doce e ácido. Pêssegos de polpa amarela geralmente possuem polpa amarela ou laranja com um centro vermelho escuro ao redor do caroço. Ao comer um pêssego de polpa amarela, você pode notar um ligeiro "sabor" em seu paladar devido à acidez da fruta, embora o sabor seja descrito como suave. Pêssegos de polpa amarela são cultivados em toda a América do Norte e Europa, onde inúmeras variedades de frutas foram cultivadas. Os pêssegos de polpa amarela estão entre maio e setembro.
Pêssegos de carne branca
Os pêssegos de polpa branca são mais claros que os de polpa amarela e também são menos ácidos. A polpa do pêssego é geralmente branca ou creme, enquanto o centro ao redor do caroço é rosa ou vermelho. Os pêssegos de polpa branca são de sabor doce, mas carecem da tangência azeda que as variedades de polpa amarela possuem. Estes pêssegos são geralmente cultivados na Ásia e estão na estação de maio a agosto.
Pêssegos de Clingstone
Os pêssegos com carne grudada no caroço da fruta são conhecidos como pêssegos em pedra. As variedades Clingstone podem ser de cor amarela ou branca e tendem a ser extremamente suculentas e doces. Ao comer um pêssego clingstone, a carne precisa ser cortada do poço com uma faca. De acordo com o Growing Taste, a maioria dos pêssegos clingstone é usada para processamento, e não para sobremesas, devido ao aborrecimento associado à separação da carne da cava.
Pêssegos Freestone
Os pêssegos que possuem carne que se separa facilmente do poço são conhecidos como pêssegos de freestone. Os pêssegos de freestone também podem ser de cor amarela ou branca, dependendo da variedade. Os pêssegos de freestone são os tipos mais comuns encontrados nos supermercados e usados nas sobremesas. No entanto, os pêssegos de freestone tendem a ser menos suculentos e doces do que os tipos de pedra de cling.
Carne de derretimento
Pêssegos derretidos têm carne que tende a desmoronar e amolecer com o tempo. Esses pêssegos também rasgam e ficam irregulares quando cortados com uma faca. Tanto os pêssegos de freestone quanto os de clingstone podem ter carne derretida. Os pêssegos derretidos são geralmente usados em tortas, sapateiros e outras sobremesas e também são consumidos crus ou fatiados em outros alimentos, como saladas.
Carne Não Derretida
Os pêssegos de carne não derretidos têm carne que permanecerá firme ao longo do tempo, tornando as variedades desse tipo ideais para conservas e alimentos processados. A carne não derretida pode ser usada em sobremesas, embora isso não seja muito comum. Os pêssegos não derretidos são sempre uma pedra de aderência.
Pêssegos Peento
Os pêssegos Peento são um tipo chinês de pêssego, liso ou com rosca, em vez de esférico como outros tipos. Pêssegos Peento vêm em uma variedade de cores e tipos de carne. Nos Estados Unidos, os pêssegos peento são cultivados na Califórnia e em Washington.
