É bastante compreensível que alguns de nós confundam bagas de zimbro com alcaparras e vice-versa, uma vez que são semelhantes em tamanho, forma e aparência e são usados na culinária. Mas eles não são os mesmos e vêm de duas plantas diferentes.
Bagas de zimbro não são as mesmas que alcaparras.O que são bagas de zimbro?
As bagas de zimbro são produzidas pelo arbusto de zimbro, uma planta conífera do gênero juniperus, originária do hemisfério norte. As bagas não são realmente bagas, mas na verdade são cones de sementes femininas que se assemelham a bagas. Todos os zimbros produzem bagas, mas apenas algumas espécies são comestíveis, incluindo Juniperus communis, Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana e Juniperus californica. Outros são muito amargos para comer e alguns são tóxicos.
Usa para bagas de zimbro
Na cozinha, as bagas de zimbro são usadas como tempero, principalmente na Europa e nos Estados Unidos. Eles são usados no chucrute e nas marinadas para carne, aves selvagens, caça e porco e aprimoram o recheio, a linguiça, o ensopado e a sopa. Eles precisam ser esmagados antes do uso. As bagas também fornecem gin com seu sabor distinto. Além disso, bagas de zimbro são usadas por praticantes de fitoterapia há centenas de anos.
O que são alcaparras?
As alcaparras são os gomos não amadurecidos do caperis, Capparis spinosa, uma planta perene amplamente espalhada por todo o Mediterrâneo. Eles estão intimamente relacionados à família do repolho, que inclui outros comestíveis como agrião, rábano, mostarda e wasabi. As alcaparras são classificadas por tamanho, sendo os tamanhos menores os mais desejáveis e caros. Do menor ao maior, eles incluem non-pareil, surfines, capucines, capotes, multas e grusas.
Usos para alcaparras
As alcaparras são conservadas em vinagre, salmoura, vinho ou sal antes do uso. Esta cura realça seu sabor picante que os torna populares na culinária mediterrânea, especialmente na culinária siciliana e do sul da Itália. As alcaparras emprestam seu sabor distinto e são amplamente utilizadas em saladas, massas, legumes, pizzas e pratos de carne e também são um dos ingredientes do molho tártaro.
