Na fase jovem e verde, as ervilhas são removidas de suas vagens gordas, cozidas e servidas como um prato verde saudável. Ervilhas secas de olhos pretos são uma leguminosa de cor creme, com marcas distintas de cor escura. Também conhecidos como feijão-frade, eles são ensopados e cozidos por cerca de duas horas e servidos como prato principal, em sopas ou como salada fria de enchimento. Se você tem uma abundância de feijão-caupi verde fresco do jardim ou sobras de um jantar com ervilhas de olhos pretos cozidos, guarde-os no freezer para um início rápido de uma refeição nutritiva no futuro.
Congele ervilhas de olhos pretos para preservar seu sabor para futuras refeições.Ervilhas de olhos pretos verdes
Passo 1
Abra as vagens de ervilha com os dedos e coloque as pequenas ervilhas em uma peneira.
Passo 2
Lave as ervilhas sem casca em água corrente fria. Escolha quaisquer detritos e vagens que possam ter caído nas ervilhas.
Etapa 3
Encha uma panela grande dois terços cheia de água. Deixe ferver em fogo alto.
Passo 4
Despeje as ervilhas de olhos pretos na água fervente e cozinhe por dois minutos completos.
Etapa 5
Despeje as ervilhas cozidas de volta no escorredor para escorrer a água quente.
Etapa 6
Coloque as ervilhas de olhos pretos drenadas imediatamente em uma tigela grande cheia de água e cubos de gelo. Agite as ervilhas por um minuto ou dois até que estejam completamente resfriadas e despeje-as no escorredor para escorrer.
Etapa 7
Coloque as ervilhas resfriadas em recipientes de plástico pequeno, cubra firmemente com uma tampa e coloque o recipiente no freezer. Se você preferir congelar em sacos plásticos, use o tipo projetado especificamente para uso em freezers e pressione o máximo de ar possível para fora do saco cheio antes de selar.
Ervilhas secas de olhos pretos
Passo 1
Coloque 1 ou mais xícaras de ervilhas de olhos pretos secas em uma panela grande. Cubra-os com 5 xícaras de água por xícara de ervilhas e coloque uma tampa na panela.
Passo 2
Coloque a panela em um queimador na posição mais alta. Quando a água ferver, deixe as ervilhas cozinharem por dois minutos completos.
Etapa 3
Retire a panela do fogão e retire a tampa. Deixe as ervilhas ficarem imperturbáveis por pelo menos duas horas, depois despeje-as em uma peneira para coar a água.
Passo 4
Despeje as ervilhas de olhos pretos drenadas de volta na água. Despeje a mesma quantidade de água sobre as ervilhas que você usou quando as molhou originalmente. Se você começou com 1 xícara de ervilhas secas, por exemplo, adicione 5 xícaras de água, mesmo que as ervilhas tenham aumentado de volume durante o processo de imersão.
Etapa 5
Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para médio, ou abaixe, se necessário, para manter o líquido em fogo brando. Cozinhe as ervilhas por duas horas ou até que estejam macias e a maior parte do líquido seja absorvida.
Etapa 6
Despeje as ervilhas cozidas em uma peneira e passe água fria sobre elas por três a quatro minutos para iniciar o processo de resfriamento. Deixe o escorredor descansar por cinco a 10 minutos, agitando-o várias vezes, para permitir que o excesso de água seja drenado completamente.
Etapa 7
Transforme as ervilhas de olhos pretos em uma ou mais panelas grandes, espalhando as ervilhas em uma camada de pelo menos 3 polegadas para facilitar o resfriamento mais rápido. Cubra as panelas com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos duas horas, ou até as ervilhas esfriarem completamente.
Etapa 8
Empacote as ervilhas de olhos pretos resfriadas em recipientes do tamanho de um litro ou de um litro, o que for mais conveniente para o seu estilo de cozinhar. Cubra os recipientes com tampas bem fechadas. Use sacolas plásticas projetadas especificamente para o uso do freezer, se desejar achatar as sacolas cheias para economizar espaço no seu freezer.
